Suntem încă în toiul verii, deci să sperăm că ai reușit deja să faci friptura pe grătar cel puțin o dată sau de două ori. O friptură suculentă este, pentru mulți, opțiunea perfectă pentru grătar. Caramelizată și sfârâind la exterior, roz și fragedă la interior, cu acele urme frumoase care îți spun exact cât de bine a fost gătită. Iată cum poți ajunge la acea friptură perfectă atunci când alegi carnea de vită.
Această metodă funcționează pentru toate bucățile de friptură de vită: ribeye, porterhouse, ranch, T-bone, filet mignon, flat iron steak, NY strip steak și altele.
Alege cea mai bună carne pentru friptura perfectă
Cumpără o carne de vită de calitate. Dacă ai posibilitatea, mergi la măcelărie pentru a obține bucata de carne potrivită nevoilor și bugetului tău.
Cum să obții urmele perfecte de grătar
Mai întâi, asigură-te că fripturile sunt suficient de groase. Dacă au 3 cm sau mai puțin, întoarce-le o singură dată, pentru a evita să se gătească prea mult în interior, în timp ce exteriorul capătă acea crustă maro caramelizată. Vei obține pe friptura ta urme de grătar într-o singură direcție.
Pentru fripturile mai groase, poți obține un model în X:
- Așază fripturile pe grătar la un unghi de aproximativ 45° față de grilele acestuia.
- Lasă-le câteva minute, apoi rotește carnea la 90° pentru a crea un model în formă de diamant.
- Întoarce fripturile și repetă pașii.
- După ce le scoți de pe grătar, lasă-le să se odihnească pe un tocător timp de 5 minute înainte de a le tăia. Acest pas – numit gătire prin reportare – permite sucurilor să se redistribuie, astfel încât carnea să rămână suculentă.
Nu uita: un grătar curat va oferi urme mai frumoase. Curăță grilajul bine și unge-l cu puțin ulei.
Cum știi dacă friptura e rare, medium rare sau medium?
În funcție de grosimea fripturii și de intensitatea căldurii:
O friptură de 4 cm se gătește medium rare în 12–16 minute.
O friptură de 2,5 cm se gătește medium rare în 8–12 minute.
Cel mai bun instrument este termometrul pentru carne cu citire instantanee:
Rare: 52 °C
Medium rare: 57–60 °C
Medium: 63–68 °C
Rețetă de unt aromatizat pentru friptură
Un mod excelent de a savura friptura este să adaugi o bucată de unt aromatizat, care adaugă un strat de savoare.
Unt cu usturoi și parmezan
- 2 linguri de unt topit nesărat
- 1 lingură de parmezan ras ras
- 1 cățel mic de usturoi, tocat mărunt
- Sare grunjoasă și piper negru proaspăt măcinat, după gust
Amestecă toate ingredientele într-un bol mic până obții o compoziție omogenă. Pune câte o linguriță peste carne imediat ce o iei de pe grătar și las-o să se topească în timp ce friptura se odihnește.
