Friptura de miel este unul dintre preparatele tradiționale nelipsite de pe masa de Paște în România. Cu o crustă rumenă, carne fragedă și aromă îmbietoare, acest fel de mâncare este simbolul sărbătorii Învierii, aducând familia împreună în jurul mesei. De la alegerea cărnii de miel până la condimentele folosite și timpul ideal de coacere, îți prezentăm mai jos o rețetă autentică, tradițională, exact așa cum o preparau bunicile noastre.
Ingrediente pentru friptura de miel la cuptor
Pentru a obține o friptură fragedă, suculentă și bine aromată, ai nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 pulpă de miel întreagă (1,5 – 2,5 kg) – poți folosi și spată sau coaste, în funcție de preferințe
- 5-6 căței de usturoi
- 2 lingurițe de sare grunjoasă
- 1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- 1 lingură de boia dulce (opțional, pentru culoare și gust)
- 1 linguriță de cimbru uscat
- 1 linguriță de rozmarin uscat sau proaspăt tocat
- 2-3 foi de dafin
- 50 ml ulei (de floarea-soarelui sau de măsline, după preferință)
- 250 ml vin alb sec
- 250 ml apă sau supă de legume/carne
Marinada, secretul gustului desăvârșit
Un pas important, adesea ignorat, este marinarea cărnii. Marinada ajută carnea să devină fragedă și să se impregneze cu aromele condimentelor. Iată cum se face:
Ingrediente pentru marinadă:
- 4 căței de usturoi pisați
- 1 linguriță de sare
- 1 linguriță de piper
- 1 lingură de ulei
- 1 lingură de oțet de vin sau zeamă de lămâie
- 1 linguriță de boia
- 1 crenguță de rozmarin proaspăt (sau 1 linguriță uscat)
Mod de preparare marinadă: Amestecă toate ingredientele într-un bol. Freacă bine pulpa de miel cu pasta obținută și las-o la rece, acoperită cu folie alimentară, între 6 și 24 de ore. Cu cât stă mai mult, cu atât va fi mai fragedă.
Mod de preparare friptură de miel la cuptor, pas cu pas
- Preîncălzirea cuptorului: Setează cuptorul la 180°C (cu ventilație, dacă ai această opțiune).
- Pregătirea cărnii: Scoate carnea de la rece cu cel puțin o oră înainte de a o introduce în cuptor, pentru a ajunge la temperatura camerei.
- Așezarea în tavă: Pune pulpa de miel într-o tavă adâncă. Adaugă vinul alb, apa sau supa, foile de dafin și câțiva căței de usturoi întregi, curățați.
- Acoperirea: Acoperă tava cu folie de aluminiu sau cu un capac termorezistent.
- Coacerea: Dă tava la cuptor și lasă carnea să se gătească lent timp de 2 – 2,5 ore. Verifică din când în când nivelul lichidului și adaugă apă dacă este nevoie.
- Rumeneala: După cele 2 ore, îndepărtează folia și mai lasă friptura încă 30-40 de minute pentru a se rumeni frumos. Poți stropi din când în când cu sosul din tavă.
- Odihna cărnii: După ce scoți friptura din cuptor, las-o să se odihnească 10-15 minute înainte de a o felia. Acest pas permite sucurilor din carne să se redistribuie uniform.
Cu ce se servește friptura de miel?
Friptura de miel se servește, de regulă, alături de garnituri ușoare și proaspete, care să echilibreze gustul cărnii:
- Salată verde cu ridichi și ceapă verde
- Cartofi natur sau piure de cartofi cu unt
- Sote de spanac sau urzici
- Mujdei de usturoi sau sos de iaurt cu verdețuri
- Murături de primăvară (castraveți, gogonele, conopidă)
Sfaturi pentru o friptură de miel perfectă
- Nu înțepa carnea în timpul gătirii, pentru că sucurile se vor pierde și friptura va deveni uscată.
- Folosește vin alb sec, nu dulce, pentru a nu da un gust nedorit cărnii.
- Nu sări peste timpul de marinare. Acesta este cel mai important pas pentru o carne fragedă și aromată.
- Alege carne de miel tânăr, cu grăsime albă și miros discret, pentru cel mai bun rezultat.
Tradiții și simboluri legate de friptura de miel de Paște
În tradiția creștină, mielul simbolizează sacrificiul și puritatea. În Joia sau Sâmbăta Mare, gospodinele pregătesc carnea de miel pentru masa de Paște, împreună cu alte bucate tradiționale precum drobul, ciorba de miel, cozonacii și pasca. Friptura este deseori binecuvântată în cadrul slujbei de Înviere, apoi servită alături de ouăle roșii și vin roșu, simbolizând sângele Mântuitorului.
