A venit vremea în care înflorește socului, iar băutura preparată din aceste inflorescențe este considerată o delicatesă, pentru că se poate consuma pentru puțin timp, în decursul anului. Dacă vei prepara socata în casă, desigur… Pentru că acum, micii întreprinzători s-au gândit să producă socată îmbuteliată. Dar nimic nu seamănă cu gustul celei pe care o prepari în casă. Cu atât mai mult cu cât vezi soc înfloit la tot pasul.
Ce este socul și când se culege
Socul nu este doar un arbust decorativ ce împodobește grădinile și marginile pădurilor, ci și o plantă cu o bogată istorie în folclor și tradiții, apreciată pentru proprietățile sale medicinale și culinare.
Socul este o specie răspândită în Europa, Asia și America de Nord, fiind prezentă și în România, unde crește spontan în zonele de deal și munte. Acesta poate ajunge la o înălțime de 10 metri, având o scoarță verde-gri fisurată și ramuri adesea curbate. Florile sale albe, cu un miros dulce-înțepător, apar în buchete la sfârșitul primăverii și începutul verii, atrăgând numeroase insecte polenizatoare. Fructele, de culoare neagră-violacee, se coc la sfârșitul verii și începutul toamnei.
Socul, considerat o plantă magică
De-a lungul timpului, socul a fost asociat cu diverse legende și tradiții. În folclorul românesc, era considerată o plantă magică, cu puteri protectoare împotriva spiritelor rele. Florile sale erau folosite în ritualuri de dragoste și ghicire, iar fructele erau transformate în siropuri și licori cu proprietăți curative.
Cum se prepară cea mai bună socată
Pentru a obține o socată delicioasă, este recomandat să culegeți florile de soc dintr-un loc curat și nepoluat, cum ar fi o pădure sau chiar din curtea bunicilor. Astfel, nu va fi nevoie să spălați florile, evitând pierderea polenului aromat și parfumat. Alegeți flori tinere, deschise, sănătoase și proaspete, niciodată uscate sau ofilite. Din florile uscate de soc, puteți prepara un ceai cu proprietăți antiinflamatoare, diuretice și un gust delicios.
Ingrediente pentru socata tradițională
- Un borcan de sticlă cu capacitatea de aproximativ 4 litri
- 10 flori mari de soc
- 300 g zahăr
- 4 lămâi mici, zemoase (sau 4 lime)
- Aproximativ 3 litri de apă
Instrucțiuni de preparare pentru socata tradițională
- Într-un borcan de sticlă curat, puneți zahărul și sucul de la 2 lămâi.
- Adăugați aproximativ 1 litru de apă și amestecați cu o lingură cu coada lungă până când zahărul se dizolvă complet.
- Adăugați florile de soc în borcan și feliile subțiri de lămâie rămase.
- Completați borcanul cu apă până sus și acoperiți-l cu o farfuriuță potrivită, lăsând loc pentru ieșirea gazelor de fermentație.
- Mutați borcanul afară, la soare. Un balcon este locul perfect.
- Amestecați conținutul borcanului cel puțin o dată pe zi, pentru a permite florilor și feliilor de lămâie să-și elibereze aroma.
- În funcție de temperatură, socata va fi gata în 2-4 zile. Se va tulbura, iar florile se vor lăsa la fundul borcanului, ceea ce este normal.
- Gustați socata după două zile și decideți dacă doriți un gust mai acidulat (mai fermentat) sau mai blând.
- Strecurați conținutul borcanului și transferați socata în sticle, pe care le veți păstra la frigider.
- Socata se servește rece și se poate păstra la frigider pentru 3-4 zile fără probleme.
Trucuri pentru cea mai bună socată
- Alegeți flori de soc culese din zone nepoluate, departe de trafic sau zone industriale.
- Scuturați ușor florile pentru a îndepărta eventualele insecte sau impurități.
- Folosiți un recipient de sticlă curat și bine sterilizat.
- Adăugați o sursă de drojdie naturală, cum ar fi o linguriță de miere sau câteva stafide, pentru a facilita fermentația.
- Lăsați recipientul la temperatura camerei, ferit de lumina directă a soarelui, timp de 2-4 zile.
Secrete pentru o socată aromată
- Puteți adăuga alte arome în socată, cum ar fi felii de lămâie, lime, mentă, ghimbir, cuișoare sau scorțișoară.
- Cantitatea de zahăr poate fi ajustată după gust.
- Socata fermentată se poate păstra la frigider timp de până la 2 săptămâni.
- Pentru o socată mai carbogazoasă, adăugați o sticlă de apă minerală carbogazoasă la finalul fermentației.
Beneficiile socatei
Florile și fructele de soc sunt recunoscute pentru capacitatea lor de a trata răceala, gripa și de a regla nivelul zahărului din sânge, având și proprietăți diuretice. Unele studii au identificat efecte antiinflamatorii, antioxidante și antidiabetice scrie Health.com.
La ce este bun socul. Indicații terapeutice
- Tratamentul infecțiilor sinusale, răcelilor și gripei: Florile de soc sunt utilizate în suplimente și medicamente pentru tuse și răceală.
- Ameliorarea constipației: Ceaiul de flori de soc poate ajuta la ameliorarea constipației.
- Controlul glicemiei: Florile și fructele de soc pot ajuta la reducerea nivelului de zahăr din sânge și la îmbunătățirea tensiunii arteriale.
- Reducerea gingivitei: Unele studii au arătat că utilizarea socului poate reduce inflamația gingivală.
- Proprietăți de detoxifiere: Socul negru este folosit pentru a stimula transpirația și a reduce febra.
Cât se poate consuma în siguranța socata făcută în casă
Socata fermentată poate fi păstrată la frigider timp de 1-2 săptămâni, în timp ce socata nefermentată trebuie consumată în primele 3-4 zile de la preparare pentru a beneficia la maximum de vitamine și arome. Aceasta trebuie păstrată la frigider, la o temperatură de 4°C – 7°C.
