Un desert tradițional românesc, bine cunoscut și iubit în România, a reușit să se claseze în top 100 cele mai bune deserturi din lume în 2025, potrivit unui clasament realizat de celebrul ghid culinar online TasteAtlas.
Papanașii românești, locul 33 între cele mai bune deserturi din lume
Este vorba despre papanași, care ocupă locul 33 la nivel mondial, într-un top realizat pe baza a aproape 97.500 de voturi venite de la utilizatori din întreaga lume. Clasamentul include nu mai puțin de 2.274 de deserturi evaluate, iar papanașii românești au obținut un scor de 4,28 stele din 5, confirmând statutul lor de desert iconic.
Topul realizat de TasteAtlas este unul dintre cele mai urmărite clasamente gastronomice la nivel global, fiind bazat exclusiv pe evaluările utilizatorilor. Faptul că papanașii se regăsesc între primele 50 de deserturi din lume este un semnal clar că acest preparat tradițional românesc a depășit granițele gustului local.
În fruntea clasamentului se află Antakya künefesi, un desert turcesc tradițional, considerat cel mai bun desert din lume în 2025. Top 10 este dominat de preparate din Turcia, Italia, Franța și alte țări cu tradiție gastronomică solidă.
Top 10 cele mai bune deserturi din lume în 2025
- Antakya künefesi – desert turcesc tradițional
- Clotted cream ice cream – înghețată tradițională englezească
- Gelato al pistacchio – gelato cu fistic din Italia
- Strudel di mele – desert cu mere din Italia/Alpi
- Gaziantep baklavası – baklava din Turcia
- Fıstıklı sarma – baklava cu fistic din Turcia
- Tembleque – budincă dulce din Puerto Rico
- Crêpes sucrées – clătite dulci din Franța
- Tinginys – desert cu ciocolată din Lituania
- Pão de Ló de Ovar – prăjitură portugheză tradițională
Papanașii tradiționali românești. Povestea unui desert emblematic
Papanașii sunt un desert tradițional românesc, preparat din brânză de vaci sau urdă, făină sau griș, ouă și zahăr. Pot fi prăjiți sau fierți, iar servirea clasică include smântână și dulceață de fructe sau gem.
Textura lor pufoasă și gustul echilibrat sunt rezultatul unui amestec atent de ingrediente simple, dar bine proporționate. Originea papanașilor rămâne un subiect de dezbatere între istorici culinari. Unii susțin că desertul ar fi apărut în zonele montane ale României, unde produsele lactate proaspete erau la îndemână. Alții consideră că rețeta a fost influențată de bucătăria Imperiului Austro-Ungar.
Există și o poveste populară care leagă papanașii de un căpitan danez care, în încercarea de a controla vasul, ar fi înfipt o gogoașă pe o spiță a cârmei, dând naștere formei inconfundabile a acestui desert.
Indiferent de origini, papanașii sunt astăzi un simbol al ospitalității românești, preparați în gospodării și serviți în restaurante din întreaga țară.
Papanași moldovenești vs. papanași ardelenești
Papanașii sunt un preparat care diferă de la o regiune la alta. În Transilvania, de exemplu, papanașii sunt fierți și preparați din brânză de vaci bine scursă, ouă, griș și coajă de lămâie. După fierbere, sunt trecuți prin pesmet prăjit cu zahăr, rezultând o textură delicată și un gust echilibrat.
Papanașii moldovenești sunt o altă variantă tradițională, preparată în tigaie, cu foarte puțin ulei, nu în baie de ulei. Aceștia sunt mai ușori, mai puțin grași și apreciați pentru textura lor aerată. Brânza de vaci folosită trebuie să fie fermă și bine scursă, pentru a asigura consistența aluatului.
Deși rețete similare există și în alte țări europene – precum Austria, Germania sau Ungaria – papanașii românești se disting prin diversitatea variantelor regionale și prin accentul pus pe brânză ca ingredient principal.
Cum obții papanași pufoși și fragezi, indiferent de rețetă
Pentru un rezultat reușit, alegerea brânzei de vaci este esențială. Aceasta trebuie să fie bine scursă de zer, fermă, dar nu uscată. Ingredientele trebuie să fie proaspete, iar proporția dintre brânză, făină și griș atent respectată.
Aluatul are nevoie de timp de odihnă la rece, între 30 și 60 de minute, pentru ca grișul să se hidrateze și compoziția să se lege corect. Papanașii trebuie modelați uniform, pentru a se găti egal, fie că sunt fierți sau prăjiți.
Servirea este la fel de importantă: papanașii sunt cei mai buni consumați imediat, cu smântână din belșug și dulceața preferată.
Cum se servesc papanașii, în varianta clasică
Papanașii se servesc tradițional sub formă de două inele suprapuse, cu o bilă de aluat deasupra, asemănătoare unei pălării. Smântâna se adaugă generos, iar dulceața – de cele mai multe ori dulceață de afine – completează gustul ușor acrișor al brânzei.
Alte variante populare includ dulceața de vișine, cireșe amare, mure sau zmeură. Pentru un plus de rafinament, papanașii pot fi presărați cu zahăr pudră sau serviți cu sosuri de fructe.
