Frédéric Alvergnas este un brutar fericit. În decembrie anul trecut i-a fost desemnată cea mai bună „prăjitură cu migdale” din Franța. De atunci, brutăria sa din Haute-Loire a atras atât clienți fideli, cât și clienți curioși. Care este secretul său?
Din 2 ianuarie, brutăria lui din Cussac-sur-Loire (Haute-Loire) este plină. Cu câteva zile înainte de Bobotează, clienții s-au grăbit să guste „clătitele cu migdale” sau „prăjiturile cu migdale” sau „galetele” lui Frédéric Alvergnas!
A fost încoronată cea mai bună din Franța la începutul lunii decembrie în Joué-lès-Tours. Unt, pudră de migdale, ouă, dar mai ales multă pricepere. Brutarul explică modul în care s-a impus: „Cred că gustul a făcut diferența. Toate criteriile au fost îndeplinite, fie că a fost dimensiunea sau greutatea. Pentru o clătită bună cu migdale, aveți nevoie de o scădere bună, cremă bună de migdale, un echilibru bun al produsului”.

Povestea: Nu e orice fel de cofetar
De fapt, ce este cu această „clătită” și rețeta ei? Boboteaza s-a sărbătorit nu doar în România, ci și în bisericile occidentale. Botezul Domnului sau Epifania are tot felul de tradiții în Europa. În Franța, spre exemplu, oamenii gătesc un foietaj special numit Galeta Regilor.
Frédéric Alvergnas nu e orice fel de cofetar. Este câștigătorul distincției pentru cea mai bună Galeta Regilor din Franța. Pe care o face după aceeași rețetă de 30 de ani.
„Este aceeași rețetă de mult timp”, spune el. Coace cam 250-300 de galete pe zi în perioada premergătoare Bobotezei și de Bobotează. „La brutărie se întâmplă lucruri. Telefonul sună, fie pentru comenzi, fie pentru media!”, mai spune el.
Povestea: O tradiție absolut obligatorie
Galette de Rois sau galeta regilor este în Franța o tradiție absolut obligatorie, cam cum e cozonacul.
Există și un mic joc al galettei: înăuntru, patiserul ascunde o boabă de fasole fava, care îl simbolizează pe pruncul Iisus. La masă, cine nimerește boaba de fasole este considerat câștigător. În fiecare an, de Bobotează, francezii mănâncă 30 de milioane de asemenea foietaje!
