Friptura rămâne, an de an, preparatul care adună toată familia în jurul mesei de Crăciun. La fel de așteptată ca sarmalele sau cozonacii, friptura este elementul care dă greutate mesei festive și transformă masa de sărbătoare într-un moment special. Carnea de porc și carnea de vită sunt, în continuare, cele mai folosite opțiuni, pentru că permit combinații generoase de arome, texturi și moduri de gătire.
Friptură de porc cu șuncă, ananas și bourbon
De la fripturi clasice, cu gust intens și crustă crocantă, până la variante mai sofisticate, cu fructe, glazuri dulci sau sosuri fine, friptura de Crăciun poate fi adaptată în funcție de preferințele fiecărei familii. Ierburi aromatice, condimente, glazuri parfumate și garnituri simple pot transforma o bucată de carne într-un preparat spectaculos, atât ca gust, cât și ca prezentare.
Această rețetă de friptură de Crăciun combină gustul intens al cărnii de porc cu dulceața ananasului și aroma ușor afumată a bourbonului. Este un preparat care iese din tiparele clasice, dar care impresionează prin echilibrul aromelor și aspectul festiv.
Pentru această friptură ai nevoie de o pulpă afumată de porc de aproximativ 3 kilograme, zahăr brun, cuișoare, frunze de dafin, un ananas feliat, mini morcovi și oțet de vin Chardonnay. Glazura se prepară într-o tigaie încăpătoare, în care zahărul și condimentele sunt lăsate să se topească până când capătă o culoare aurie. Bucățile de ananas se adaugă ulterior, iar sosul se lasă să se lege din sucurile fructului.
Carnea se pregătește cu atenție, pielea fiind desprinsă într-o singură bucată, iar grăsimea marcată în linii fine. Pulpa se unge cu glazură și se gătește lent, la cuptor, timp de aproximativ două ore și jumătate, fiind unsă periodic pentru a se carameliza uniform. În ultimele 30 de minute, în tavă se adaugă ananasul și mini morcovii, care se vor rumeni ușor în sos.
Servită alături de legume caramelizate sau o garnitură simplă, această friptură este potrivită pentru o masă de Crăciun în care vrei să aduci ceva diferit, dar bine echilibrat, scrie mediafax.ro.
Friptură de porc cu mere, varianta clasică de Crăciun
Carnea de porc combinată cu mere este una dintre cele mai iubite asocieri culinare de sărbători. Dulceața discretă a fructelor echilibrează perfect grăsimea cărnii, iar condimentele completează gustul fără a-l încărca.
Pentru această friptură se folosește burtă de porc dezosată, coriandru, fenicul, mere Granny Smith, pere ferme, ceapă roșie și supă de pui. Marinada, preparată din semințe prăjite, usturoi și ulei, este cheia aromei. Carnea se freacă bine și se lasă la rece peste noapte, pentru ca aromele să pătrundă în profunzime.
A doua zi, friptura este gătită în două etape. Mai întâi, la temperatură ridicată, pentru a obține o piele crocantă, apoi la foc mai domol, alături de supa de pui, pentru a deveni fragedă și suculentă. Merele, perele și ceapa se adaugă spre final, astfel încât să se coacă ușor, fără să se destrame.
După ce friptura este lăsată să se odihnească, se feliază și se așază pe platou alături de fructele coapte, pentru un preparat de Crăciun simplu, dar extrem de gustos.
Turnedouri de vită cu portocale, o opțiune savuroasă pentru masa de Crăciun
Pentru cei care preferă carnea de vită, turnedourile sunt o alegere rafinată pentru masa de Crăciun. Acest preparat, inspirat din gastronomia franceză, combină gustul intens al mușchiului de vită cu aroma proaspătă a portocalelor.
Mușchiul de vită se marinează peste noapte într-un amestec de vin alb, suc și coajă de portocală, usturoi, dafin și pătrunjel. Marinarea îndelungată frăgezește carnea și îi oferă un parfum subtil. Feliile, tăiate la o grosime de aproximativ două degete, se rumenesc rapid, câte un minut pe fiecare parte, pentru a rămâne suculente.
Sosul se prepară chiar în tigaia în care a fost gătită carnea, din brandy, smântână dulce, sare și piper. Se leagă rapid, fără fierbere îndelungată, și completează perfect gustul fripturii. Turnedourile se servesc imediat, cu sosul turnat peste sau adus separat la masă, într-o sosieră.
